西湖龙井品评
来源:    发布时间: 2010-06-08 13:51   81 次浏览   大小:  16px  14px  12px
本次品评选用的是一泡售价690元一斤西湖龙井,同时使用玻璃杯和盖碗两种方法,并使用不同水和不同温度进行冲泡,以鉴别在不同条件下的这泡西湖龙井的滋味变化。

         本次品评选用的是一泡售价690元一斤西湖龙井,同时使用玻璃杯和盖碗两种方法,并使用不同水和不同温度进行冲泡,以鉴别在不同条件下的这泡西湖龙井的滋味变化。

  一、不同用水

  本次针对龙井,我们特地选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉(千岛湖)三种水。

  1、玻璃杯冲泡

  用具:玻璃杯

  投茶量:3克

  水温:85度

  方法:采用下投法,先注水四分之一浸润,半分钟后加满

  浸泡时间:5分钟

  品评:

  农夫:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇厚,苦略重微涩、后回甘,香气为花香不扬、较浓郁、沉稳持久。

  玉泉:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇厚(好于农夫山泉),苦轻于农夫山泉,微涩、回甘,花香平,较浓郁、沉稳持久。整体感觉比农夫山泉清爽。

  虎跑:茶汤汤色浅黄亮,滋味醇厚(最醇),苦味最轻、于舌下两侧明显,微涩、回甘,甘甜度好,花香浓郁饱满、持久。整体感觉最醇厚饱满。

  2、盖碗冲泡

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  第一泡:

  水温:85度

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:60秒

  品评:

  农夫:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇厚,微苦涩、回甘,香气为花香,较浓郁、偏沉。

  玉泉:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇厚(优于农夫山泉),苦味低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉,花香浓郁而平。

  虎跑:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇爽(醇度最好),微苦涩,回甘好,花香浓郁饱满。

  第二泡:

  水温:85度

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  农夫:滋味较醇厚,苦明显微涩、回甘,香气为花香,较浓郁而沉。

  玉泉:滋味较醇爽,苦强于上泡但低于农夫山泉、回甘好于农夫山泉,花香较浓郁。

  虎跑:滋味较醇爽,苦略有上升微涩,回甘好,花香浓郁饱满。

  第三泡:

  水温:90度

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  农夫:滋味较浓醇,苦略有减弱、涩加强,花香较浓郁。

  玉泉:滋味较醇爽,苦略减低、涩微重,花香浓郁。

  虎跑:滋味较醇爽,苦略减轻、涩在口腔内较均匀而并不让人觉得不适,花香浓郁。

  这泡茶是一泡价位适中的西湖龙井,滋味醇厚,甘度不错,香气主体为花香较浓郁持久。对于三种水,虎跑水毫无疑义的表现最佳,滋味醇爽饱满,苦涩不显且均匀散布,甘度好,香气浓郁饱满,无愧“杭州双绝”;玉泉是乾隆皇帝评的天下第一泉,冲泡这泡龙井也是相当有特点,除了饱满浓郁度上度上略逊于虎跑水,在清爽度上却具有绝对优势;完全没有想到的是,以前认为的适用于各类绿茶的农夫山泉表现最差,与另外两种水比较,醇度、浓郁饱满度上没有一样突出,不知道在以后评安徽茶时能否有优异的表现。

  二、不同温度

  本次我们试用85度和95度两种温度,用盖碗冲泡检测水温对这泡龙井的作用。

  盖碗冲泡

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  水:玉泉山深层水

  第一泡:

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:60秒

  品评:

  85度:茶汤汤色浅黄亮,滋味较醇厚,微苦涩、回甘好,花香浓郁而平。

  95度:茶汤汤色浅黄亮(略深于85度),滋味较醇厚,苦涩明显重于85度,回甘,花香高扬饱满。

  第二泡:

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  85度:滋味较醇爽,苦强于上泡微涩、回甘好,花香较浓郁。

  95度:滋味较醇厚,苦涩较重,回甘,花香高扬。

  第三泡:

  方法:顺碗边注水,不加盖

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  85度:滋味较醇爽,苦略减低、涩微重,花香浓郁。

  95度:滋味较醇厚,苦涩较重、回甘,花香较高扬。

  通过两种水温的对比,结果是85度的水温冲泡的滋味明显优于95度,和我们日常所知的情况完全相符。高温冲泡这泡龙井从滋味上讲,苦涩加重,甘滑度大幅降低;但在香气来说,却转高扬而饱满。其实可以做一下尝试,略微提高水温,或通过一些冲泡手法,看能否在不使苦涩太过增强的情况下得到较高扬饱满的香气。